文：李思达

烟霞茶院座落于烟霞峰山腰，铁佛寺左侧 50 米处，是湖南省历史最悠久、保存最完好的茶院，前身为国 民党资政赵恒惕于 1936 年建的别墅，现部分房屋保持原有风格，并新增了客房、品茶室、娱乐活动室、书法 室、会议室等。 据《茶经》记载，南岳之茶早在唐代就成为贡茶，深受历代名人的青睐。如唐朝名宰相李泌就曾在此种茶， 清末著名诗僧八指头陀曾卜筑于此，并赋诗多首盛赞烟霞美景和南岳云雾茶；近代周恩来、叶剑英、蒋介石、 宋美龄、赵恒惕、宋哲元等也曾在此品茗小憩。茶馆院内水石清幽，竹树蓊蔚，游人常荟萃烟霞，煮茶论道。 这里有南岳最好的山泉“铁佛泉”， 游人到了南岳驻足于烟霞茶院的生态林，可近观参天古木，远眺南 天柱石，还能在风中聆听翠竹摇曳、苍松鸣涛、枫叶翻飞之声，舒适宜人。为此，游人便会不自觉地要去烟霞 茶院用山泉沏上一杯南岳云雾茶，闲看衡山云卷云舒，置身于林去感受大自然的恩泽，可谓悠然自得。

 与茶结缘 近年来，烟霞茶院连续被评为 “湖南十大特色茶馆”、“全国百 佳茶馆”、“湖南省五星级乡村旅 游点”，成为湖南省重要的茶文化 地标之一。 “俗话说，名山名水出名茶， 有江水相伴的高山就能种出好茶。 八百里南岳随湘江北去，这里的茶 山周边古木参天，翠竹灌林，物种 多样化，茶树生长茂盛，山巅峪谷 终年云雾缭绕，正是湖湘大地最佳 的高山茶产地。所产的茶香味浓郁， 滋味甘醇，早在唐代，已被列为贡品， 久享盛名。” 烟霞茶院总经理胡寅 说。距离烟霞茶院约百米处，有“铁佛泉”，泉水清冽，井中两簇一两 尺高的水草飘摇。据检测，泉是从 花岗岩层中流出，含有多种矿物质， 富含氧离子呈弱碱性。 胡寅第一次与茶结缘是在2001 年大学毕业，在南岳山脚下参与一 家茶馆的开设，因为要时常往返于 广州的茶市进茶，他也随之掉进了 茶堆里，在茶的这条道路上，开始 摸着石头过河。经过四五年的经营， 茶馆做得有些起色，从中也深深体 会到：“茶，还是山上的好。”于 是萌生了上山种茶的念头。2005年 春天，在南岳烟霞峰踏青时，被铁 佛寺旁一条小道吸引，走进去看到 了一处残败不堪的院子和周围几十亩老茶树，茶芽自然生长，生机盎 然。院后的一眼清泉潺潺叮咚作响， 茶树和泉水仿若在告诉他，这里充 满了神奇。 相信这是一种茶缘，胡寅当下 便决心经营好这个被遗忘的茶院。 经过几年的精心打理，经过重新规 划和建设，便有了今天的“烟霞茶 院”。 胡寅时常约上或遇上三两好 友到“烟霞茶院”里品茶畅谈，三 杯两盏氤氲的茶，一席真心话，最 畅快人心。也有署名“孤独醒狮” 的茶友写下这样的诗句“倦做红尘 客，伤为白首人。欲修千世佛，难 舍百年椿。归隐烟霞处，相交鸟兽邻。 茗香招陆羽，情愿作山民。”

茶友跟酒友不同，是知己才喝 茶，喝酒尽兴，适合一大帮子人扎 堆讨个热闹。喝茶则不同，人不宜 多，一人独品，两人对饮，三人最宜， 五人就为过了。当然，一个人品茶 也是一件快事，心烦气躁的时候， 品茶能够令你逐渐入定，放下纠结， 愉悦地喝茶，让心情超然物外，心 境澄明。2007年胡寅放下城里的生 活，开始全身投入到山里的茶中， 成立湖南省南岳云雾茶业有限公司， 致力于做一款地道的山茶，让它与 有缘的茶友相识相知成了胡寅追逐 的烟霞茶梦。

饮茶悟道 “茶封上我们的嘴，把人带 入静默的当下。”在古老的烟霞茶 院，烤着温暖的炭火，围炉喝一杯 充满仪式感的云雾茶，显得从容安 静。这种情境，让人忆起清顺治六

年（1649年）一本书名叫《南岳古 九仙观九仙传》的封面上所刊载的 《雨前岳茗》，也就是谷雨前岳山 茶的广告：“寿岳之茗，祝融称善。 云雾作幕，烟霞为幔……”广告署 名为“烟霞主人识”。一份好茶出炉， 是“天地人”一次天衣无缝的配合。 经营茶苑十余年，胡寅收获了 不少，这也是他继续追逐茶梦的动 力。并且也将自己的理念运用到了 茶企当中。他认为：“茶本身只是 一种物质，只可用作媒介，对茶的 要求会随着时间慢慢提高，但这也 就仅仅是对物质的追求。通过饮茶， 茶客的思想以及精神追求相互交流 与提升，自己对人生有更好的理解 与感悟，这才是喝茶的本质。这个 过程中一壶好茶固然重要，但和什 么样的人喝茶，饮茶时谈论什么问 题也同样重要。这也是我所追求的 ‘福报与缘分’。人都在活着，但活着的感受才决定一个人活的好不 好。作为一个茶人，经营一个茶企 应该推广的是由茶带来的文化，而 不仅是某一款茶。在中国这样一个 拥有千年饮茶历史的国家，现在还 能抽出时间好好泡一壶茶的人恐怕 不多。倘若，文化得到了很好的推广， 相信茶的生意会比以前更上一层楼。 这也是我现在努力的方向。” 我们今天当然不可能喝到唐朝 的一杯茶了。但在此山，我们可与 陆羽一起喝一杯茶，也可与李泌一 起“眠云漱月”。下雨的春天，芽 尚未齐整，采茶女还未出现，然而 王夫之的《莲峰志》中所描述之“沿 山皆茶，冬雪初霁、吐白花，满川谷。 弥望新粲，异香拂人”, 这份归属南 岳茶山的生动，似乎又不曾被时光 阻隔，即将上演。