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滇红集团唯一的女制茶师李琴:我爱茶, 茶就是我的第二个孩子
发布时间: 2021-05-19      发布者:滇红集团    浏览:1539 次

       “我这一生只需做好一件事情,那就是做茶,我爱茶,茶就是我的第二个孩子。”这是滇红集团茶科院副院长、高级制茶师李琴践行人生的真谛。

       李琴1991年进入滇红集团茶科院工作,开始了制茶生涯。茶科院里汇聚了当时许多优秀的制茶师傅,在这些师傅的悉心传授下,肯吃苦、好学的李琴,也较快地掌握了传统滇红茶制茶技艺,逐渐成为了技术骨干,她一直在科研、生产一线,经历了时间的磨砺,忘记了浮华虚无,潜心事业,脚踏实地,沉淀出茶叶的经典。

       笔者和李琴的交谈是在滇红集团茶科院里的试制车间进行的。谈到做茶她可以滔滔不绝,聊到制茶中的辛苦,她轻描淡写,好像一切理所应当。“做茶是体力和脑力相配合的劳动,要先思考做什么茶,如何做?”因为每一天的鲜叶嫩度、匀齐度都不一样,要根据原料来制成毛茶,有时采下树的是一芽,芽头小一些可以制成金芽,芽头肥大一些可以制成金针;有时采下树的是一芽一叶,可以制成早春绿或经典58。将原料做成什么茶都是需要制茶师准确判断,最大限度来发挥原料的价值。

       “接着就是组织人员制茶,要保证它的品质和产量,特别是大批量生产时,是考验责任感的时刻。”每一批茶叶的制作,从鲜叶萎凋到干茶,需要耗时30多个小时,一批接着一批。凌晨所有的样子制茶师都见过,因为制茶就是5+2,白+黑。只有萎凋环节的几个小时可以休息,根据经验会提前设定好闹钟,只要萎凋结束,就必须起床,一分钟都不能等,“茶只有你等它,不能它等你”这也是李琴常说的一句话。

       初制生产工作的艰辛,男制茶师都吃不消,女制茶师唯独仅有,李琴是滇红集团唯一的女制茶师。女人爱美的天性在她这里没有很好的体现,李琴从学做茶开始,没有搽过香香,没有化过妆,也没有穿过裙子,不爱红妆爱茶叶,她的柔情只倾情在茶。“作为女人,你遗憾吗?”她说,“因为茶叶不喜欢这些,它吸附性很强。”因为心里真正热爱这片叶子和这份事业,为了制一杯好茶,她可以舍弃。爱屋及乌,也许就是这样。

       春茶大生产的时候,生理期也会跟着发生变化,熬夜使她的皮肤更暗黄,“我根本不在乎。”李琴说得那么坚定,“制了这么多年的茶,你不觉得枯燥和累吗?”“因为热爱这份工作吧。”她的回答让人眼眶湿润,从桃李年华到知天命,将自己的青春和热血都献给了茶叶,献给了滇红事业。她因什么而坚定?内心的热爱,肩上的责任回答了一切。

       “做茶其实很简单,但是,做好茶不简单”李琴说。做茶讲究的就是品质,制茶人注重了品质就要耐得住寂寞。没有时间看电视,没有时间陪家人,没有时间交朋友,没有时间休息。“我的朋友就是茶,茶叶就是我的第二个孩子”。顿了一下,“对于我亲身的孩子,我没有付出这么多……” 她的眼神黯淡了下来,她的愧疚给了她的家庭。她低下头拨弄着手里的茶杯,指甲磨损严重,指甲和肉有些分离,触目惊心。李琴看到我看着她的手,笑着说“抓理条机弄的,这几天恢复一些了。”她很坦然,对于真正热爱的事业,三十年的执着追寻,砥砺前行,不忘初心。

       一份对茶的热爱,一份把茶做好的责任,从技术的创新突破,到每个环节的了然于胸,有着埋头潜心的笃定,有着创新开拓的决心。多年来,李琴不间断地从事茶树良种选育、繁育和栽培、名优茶研发、高端特色产品的生产加工。长期茶叶生产加工实践工作,积累了丰富的工作经验,奠定了茶叶研究与开发的坚实基础。继承和掌握了“滇红茶传统制作技艺”这一核心技术,多次带领团队进行名优茶初制生产关键技术攻关。2006年,她参与研发生产的“凤”牌“经典58”名优红茶新产品获“临沧市科学技术进步三等奖”,该产品突破了传统滇红茶品质风格,实现了产品升级换代;2007年滇红集团茶科院开始研制“中国红”,带着使命感和责任感,茶科院的所有研发人员共同攻坚克难,终于在2007年底成功上市,李琴参加了试制生产的每一个环节,“中国红”的上市,实现了滇红集团高端红茶零的突破,“中国红”属滇红工夫红茶之珍品;参与实施茶园测土配方施肥实验,该技术成果获“2007-2008年度临沧市科学技术进步三等奖”; 2014年参与研发设计滇红茶智能发酵系统,统一和规范滇红茶制作工艺,建立标准化生产体系;2015年参与引进清洁化智能干燥系统,开展名优茶干燥试验,提升了干燥提香技术。

       “我要把茶叶做好,这也是我这辈子的追求,稳定产品质量,能做好这件事我很欣慰,也只能做好这一件事。”稳定产品质量首先从原料开始。有一次,三个魁梧大汉来卖鲜叶原料,可能是前期的摊晾没有处理好,鲜叶都被闷红了,这种不合格的原料李琴不收,这三个魁梧大汉就在收购处乱砸东西,还把秤砣砸在李琴的面前,威胁李琴,不收购他们的原料,就让她以后的日子不好过。女子本是柔弱的,但是在责任面前,女子又是坚强和倔强的。三个大汉可能也是被这样一个不怕威胁的女子所折服,也只能带着不合格的鲜叶离开。做好茶是需要好的原料,不合格的鲜叶原料李琴是坚决不会让它进入萎凋槽的,不管卖家如何威胁,她都不会低头让步。李琴爱茶,茶就是她的第二个孩子,她是决不允许谁伤害她的孩子,这是她的责任。

       “巾帼不让须眉”,在李琴的身上就是最好的诠释。青丝化白雪的追寻者,情铸茶叶恋的滇红人。因为她、他、他的坚定,因为她、他、他的热爱,因为她、他、他的责任,滇红茶才能八十多年永远香甜,红浓明亮的滇红茶汤才能像河流一样源远流长。


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