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滇红的时光宝鉴
发布时间: 2023-03-07      发布者:滇红集团    浏览:2187 次

       滇红集团是“滇红”的诞生地,又是“滇红”工夫红茶、红碎茶两个毛茶收购标准样和“滇红”工夫茶、红碎茶两个加工、验收统一标准样的国家一套样制样单位。

       滇红集团的样茶主要分毛茶收购标准样和加工标准样。毛茶收购标准样,是收购毛茶的质量标准,是对样评茶、正确评定毛茶等级及价格的实物依据。加工标准样又称加工验收统一标准样,是毛茶加工成成品茶时对照加工的样品,使产品质量规格化的实物依据,也是成品茶交接验收的主要依据。

       滇红集团的样茶

       每年春天万物初始,茶树悄然生长,滇红集团原料事业部、质检部、产品制造中心、技术部、茶叶科学研究院等相关部门,在春茶生产开始前,根据国家标准、按照产品加工需求,制定出当年的毛茶收购标准样。毛茶收购标准样是以前一年的实物标准样为参考,在前一年生产的同等级毛茶中,选取外形和内质符合要求、有代表性的毛茶,作为当年的毛茶收购标准样。

       在春茶开秤前就确定出毛茶收购样,以便毛茶收购组在毛茶收购中,对照收购标准样,准确、快速地审评出毛茶的等级。以毛茶收购样为依据,能公平、客观地鉴定出毛茶质量的优劣,从而找出毛茶在初制环节中的优缺点,进一步指导毛茶初制生产,从而保证质量。

       在审评时,审评师干看毛茶外形的条索、色泽、嫩度、净度,湿看内质的香气、滋味、汤色、叶底这八项因子,依据长期的实践,和岁月中沉淀的智慧,正确判断出八项因子的优次,对样评茶,审评定级。审评师通过审评,找出毛茶在初制环节中存在的问题,比如鲜叶嫩度、萎凋时间、揉捻的加减压、发酵的温湿度、干燥中毛火时间等问题,与初制所负责人或者制茶师进行沟通,进一步来指导毛茶初制生产,从源头上保证原料质量。

       因毛茶加工存在不同区域、季节、生产技术等差异,各个初制所交回的毛茶会出现品质上的不一致,毛茶必需进行精制加工,以达到品质标准的精制茶。这也是八十多年来,滇红集团“凤”牌滇红茶永远都是“香甜醇”的那个味道的核心原因。

       精制加工将毛茶通过筛、分、选等工艺将茶叶轻重、大小、粗细、长短分开来,并通过剔杂去除非茶类杂质,形成各号头茶,以便拼配及成品。拼配时,拼配师通过对照生产加工标准样,把不同区域、不同季节、不同品质的茶叶,按照一定比例拼合在一起。生产加工标准样就是毛茶据以对样加工成精制茶,使各种花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。经过毛茶预拼、小样拼配、大样匀堆三个环节,以扬长避短、高低平衡、显优隐次来调剂品质。精制后的成品茶根据市场需要及品牌规划,最后包装成不同花色、规格的产品。

       每一款“凤”牌茶叶都有独特的拼配秘方——生产加工标准样,对样拼配、对样生产、对样检验,使得“凤”牌茶叶独具风格和高度,八十多年来品质始终如一。滇红茶人对品质的执着追求,让“凤”牌茶叶在舒展之间绽放出最好的姿态。

       滇红集团的样茶历史

       1949年底国家成立了中国茶叶公司,在中央人民政府贸易部领导下,统一经营管理全国茶叶购销业务。1953年建立全国统一毛茶分级标准样,各类各级毛茶标准样的制定是在不同茶类自然形成的品质范围内,根据外形、内质品质的优次,本着有利于促进生产发展和品质提高的原则,参照历史上划分等级的情况和适应国内外市场销售需要而确定的。

       滇红集团滇红茶从1953年开始建立标准实物样。1958年,滇红集团(凤庆茶厂)试制成功初制红碎茶。滇红碎茶问世后,全国按品质优次依次分为一至四套样,云南大叶茶品种生产的红碎茶,排为第一套样。1967年滇红集团(凤庆茶厂)被国家定为红碎茶第一套样的实物标准样单位。

       滇红集团(凤庆茶厂)用凤庆大叶种生产的红碎茶,在全国四套样红碎茶评比中,一直蝉联第一。1979年,中茶总公司在长沙召开全国出口红碎茶质量研讨会,密码鉴评一至四套样红碎茶优质茶样,滇红集团(凤庆茶厂)生产的高档二号红碎茶,评为一套样第一名,参评的一支低档红碎茶,被列为优质产品行列,评为一套样第七名。1980年,中茶总公司在武昌召开全国出口红碎茶质量评比会,滇红集团(凤庆茶厂)生产的高档二号红碎茶,再次评为一至四套样第一名。

       “滇红”碎茶以其内质香味浓、强、鲜俱全的优异品质,鳌居全国四套出口红碎茶标准样之首,原箱出口售价约高于三、四套样一倍以上。由于产品品质有超群之优,可与品质较好的印、斯、肯茶相媲美,原箱出口,屡创国际市场最高价,美商称:类似此类好茶,多多益善。与三、四套样区产品拼号码茶出口,被誉为“茶之味精”、“无名英雄”,提高号码茶售价。

       滇红集团既是“滇红”的诞生地,又是“滇红”工夫毛茶、红碎毛茶两个毛茶收购标准样和滇红工夫茶、红碎茶两个加工、验收统一标准样的制样单位。几十年来,经中华人民共和国商业部审定的云南工夫红毛茶收购标准样;经中华人民共和国经贸部审定的滇红工夫茶加工、验收统一标准样;经云南省经贸厅委托云南省茶叶公司审定的红碎毛茶收购标准样和经贸部审定的滇红碎茶加工、验收统一标准样,都是用凤庆大叶种加工,滇红集团(凤庆茶厂)制样,并按审定标准和业务领导机关通知,向云南产区和全国有关出口滇红口岸发布标准执行。

       得天时地利之美,茶树品种之优良,初精制工艺之精湛,八十多年来滇红集团坚持品质第一,质量至上,“凤牌”产品品质蜚声中外,八十多年盛名不衰。

       滇红集团的 “宝贝”——历史样茶

       滇红集团现存历史样茶5000多份,最早可追溯到1953年8月5日,滇红工夫红茶一级成品样。滇红集团的历史茶叶标准样从时光里走来,真切地让人感受到了深沉远去的历史,是一代代滇红人制作滇红茶的记忆。

       滇红样茶室里现存的历史样茶中包含了毛茶收购样、生产加工验收样和包装样,有工夫红条茶、红碎茶、绿茶、普洱茶、花茶等多款茶类样茶,有锡纸装、铁听装、锡罐装、牛皮纸筒装等包装样式。样茶的标签上清晰的标明品名、级别、样品性质、日期等信息。随着时代的变迁发展,包装从锡纸装到铁听装的变化,滇红集团50年代开始生产红碎茶和花香茶,花香茶中又有茉莉花茶、栀子花茶、白兰花茶,从这些历史样茶中可以了解到滇红人的不断进取。

       这些历史样茶,一直是滇红集团的宝贝,历史难以重现,历史样茶就是滇红集团历史的标签,也是滇红茶发展的符号。滇红茶历史样茶能够全面反映出滇红茶在历史演变中的发展,是滇红茶文化的一个重要载体。

       样茶室库门上两把锁,一把钥匙由综合管理部档案室保管,一把钥匙由人力资源部保管,如若要打开库门,需经得集团领导同意,且两个部门同时在场。安保部门对样茶室进行24小时实时、无死角监控。三个部门共同监督配合,这个“宝贝”才能继续讲述着滇红集团发展的故事。

       由于滇红集团历史样茶规范管理,滇红工夫红茶样茶仍然条索紧结,肥硕雄壮,乌黑油润有光泽,金毫特显。绿茶仍是色泽绿润、条索肥实。历经近四十载光阴的长廊,1985年8月20日归档的茉莉花茶样,香气袭人,只是褪去当初的鲜香,多了些岁月痕迹的陈香,观赏起来更有韵味。

       2019年云南临沧“天下茶尊”茶叶节临沧名茶拍卖会上,滇红集团收藏的一罐1984年滇红茶历史标准样茶(重样)以48000元的高价拍出。

       历史样茶记载了滇红集团辉煌的历史,记载了滇红集团规范化、标准化的生产,记载了滇红集团茶产品80多年来的味道。历史样茶是滇红茶制作技艺传承的见证,是智启滇红发展的一面历史宝鉴。通过这些历史样茶的细细思量,滇红人可以更好地了解过去、把握现在、预见未来。

       2014年“滇红茶传统制作技艺”入选“第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”,滇红集团是指定传承保护单位。滇红茶制作技艺是一个完整的体系,包括初制技术、精制技术、拼配技术、质量管控、仓储技术等五个方面,是靠一个团队才能完整的传承下来。

       八十多年来,滇红茶人对滇红茶事业奋斗与开拓的初心不忘,用匠心将滇红茶制作技艺传承,对产品品质的坚守,保证了“凤牌茶叶”品质永恒、经久不衰。


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