2014年“滇红茶传统制作技艺”入选“第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”,滇红集团是指定传承保护单位。滇红茶制作技艺是一个完整的体系,包括初制技术、精制技术、拼配技术、质量管控、仓储技术等五个方面,是靠一个团队才能完整的传承下来。
滇红工夫茶初制工艺有鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,初制工艺核心在于严把“五关”,初制环节关关相扣、环环相连。
鲜叶原料是基础,采用国家级良种凤庆大叶种鲜叶为原料,按特定的采摘标准进行采收。萎凋适度是前提,萎凋的目的是使鲜叶散失水分,同时内含物质开始发生变化,便于下一步工序开展。揉捻充分是关键,揉捻的目的使叶细胞破坏,使内含物质发生充分氧化反应,同时塑造外形。发酵协调是中心,发酵形成滇红工夫红茶滋味浓醇、红汤红叶、香气馥郁特有品质特征。两次干燥是保证,干燥的目的是迅速钝化酶的活性,固化品质,挥发水分,提升香气。经过这四道工序,滇红工夫茶毛茶就做好了。
茶有三次生命,第一次生命是大自然给予的,第二次生命是在制茶师手中绽放的,第三次生命呈现在茶艺师的冲泡上。一片茶叶从鲜叶下树到进入茶杯,经历了三次不平凡的历程,生命获得了不断升华和精彩绽放,这就是“凤牌滇红”的魅力。